Можно ли в программе сформировать план продаж на основе фактических продаж за аналогичный прошедший период?

Да, такая возможность имеется. При формировании нового плана можно выбрать стратегию расчета количества Объем продаж и указать соответствующий период в прошлом. Там же можно поставить поправочный коэффициент.